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资讯中心 >冷柜百科 >穗凌分享冷加工肉是怎么回事需注意什么呢?

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穗凌分享冷加工肉是怎么回事需注意什么呢?

时间:2020-04-03 09:42:11

穗凌分享冷加工肉是怎么回事需注意什么呢?


一般来说,为了更好地保证肉类的质量,所有的肉类都需要经过冰柜进行冷加工。"这也是一种长期保存肉类的好方法,因为在冷冻处理后,可以抑制肉类的变质,从而达到长期保存的效果。那么在冷加工冰柜的过程中,应该注意什么,如何操作呢?让穗凌冷柜批发小编带您了解一下。让我们看一看冰柜中肉类冷加工的主要过程。一般分为七个步骤:"。

 

1分割:合格白肉在室温15℃和20℃内分割,随时注意卫生和检验要求。

 

取骨:注意保持肌肉完整,不要留下断骨。

 

3修补:手术时刀法笔直整齐,不损伤肌肉,保持肌肉膜完整性和商品美观,必须注意切点、出血点、骨折、软骨、血渍、淋巴结、脓疱等,一旦发现囊尾蚴病应立即进行检查,并采取果断措施,将全部肉去除。

 

4冷却:将肉均匀地放入镀锌铁板中,不要挤压,然后放入货架冷却室冷却,冷却温度为0≤4℃,在24小时内,使肉温度低于4℃,如果在-20≤0℃冰柜中冷却,3≤6小时后,肉温度可达到4℃。

 

⑤包装:应在包装间内进行,温度必须保持在0~4℃之间;包装可按品种分别采用纸箱、大包装或尼龙麻袋。每箱(袋)净重20kg或25kg(冻结后净重)。冻块尺寸600mm×400mm×l00mm为宜。

 

6冷冻:包装后,冷冻温度为-25≤18℃,温度越低越好,冷冻时间不超过72小时,肉类温度低于-15℃;如果采用平板冷冻,肉类温度不应高于-12℃。

 

7制冷:冰柜温度一般在-18℃以下,肉类温度保持在-15≤12℃,相对湿度一般控制在95%≤98%,空气处于自然循环状态。

 

考虑到这一点,开便利店或超市的顾客可以用冰柜来更好地储存肉类和方便我们的生活。

 

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