商用冷柜：为什么剩饭煮成的稀饭总是“清汤寡水”呢

生存中很多人都体验过从冰柜冷藏室里掏出的剩米饭做粥老是“清汤寡水”的，很难做成稠稠的粥，纵然用上全能的高压锅也难达到结果。据小编介绍，这是因为大米的主要成分是淀粉，由许多小的葡萄糖分子通过氢链连接而成，具有非常规则的晶体结构，不溶于冷水，不被淀粉酶分解。

在低温的帮助下，大米破碎后的淀粉分子放置2小时以上，会形成比以前更强更宽的氢键网络，使淀粉分子在长、宽、高的“三维”空间内聚结，从而变得牢固。这种变化就是淀粉的“老化”或“回生”。剩米时间越长，陈酿越差，风味越差，消化吸收率和营养价值越低，煮开后也不会“糊化”。经常吃“开水剩饭”不利于消化和健康。

冰柜哪个牌子好

剩饭放进冰柜，造成米饭在2--5℃时“老化”最快，电冰箱冷藏室的温度普通为1--6℃，以是经其冷藏后的米饭非但有趣，还会变得干硬粗拙，不容易消化，虽经再长期蒸煮也只能果腹而无多大养分代价可言了，更会给胃肠消化性能较差者带来麻烦。

许多人喜欢把晚上吃不到的米饭留在家里，早上再做成早餐。事实上，经过以上的解释，我们可以看到，这种粥的营养价值很低，味道很差。建议你可以把剩下的炒饭或做成其他食物吃，虽然不要太多的营养，但味道可能会更好！