凉菜不适合放入您的冷藏柜中长期储存

专家认为，最安全的方法是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭很难做到，至少不留凉菜，茎叶类蔬菜也不能过夜。

除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。叶类蔬菜含有很多硝酸盐类，煮后放置时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐会恢复到亚硝酸盐，具有致癌性，加热也无法去除。

相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。因此，如果你同时购买不同种类的蔬菜，你应该先吃茎和叶，菜、菠菜等。如果你准备做更多的蔬菜，第二天热吃，你应该尽可能选择瓜蔬菜。

这个主要原因是没有吃完的凉菜，放入冷冻库也不可避免地会被细菌侵害。再拿出来吃的时候一般不会加热，所以吃这样的凉菜容易引起胃肠不舒服。

炒菜则不同，一般从冷柜里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。

凉菜成为很多人餐前首选，凉菜吃不完不能放在冷柜冷柜里保鲜、冷藏过夜。