穗凌冷柜批发简单介绍冷柜冷却介质

食品冷却介质在食品冷却柜冷却加工过程中，与食品接触，将食品热带走的介质称为冷却介质。

冷却不仅能带走食物中的热量，还能使食物冷却或冻结，还能与食物发挥其他作用，影响食物的成分和外观。

1.用于食品冷却加工的冷却介质有气体、液体和固体三种。作为冷却介质，与食品直接接触换热，无论是气体、液体还是固体，都必须满足以下条件:不与具有良好传热能力的食品发生不良作用，不得引起食品质量、外观变化的气味、无毒的食品卫生要求符合食品卫生要求，不会加剧。常用的气体冷却介质有空气和二氧化碳。常用气体空气作为冷却介质具有以下优点

(1)空气无色、无味、无毒、无臭，对食品无污染。

(2)空气流动性好，易形成自然对流、强制对流，动力消耗小。

空气作为冷却介质的缺点：

(1)空气对脂肪性食品具有氧化作用。

(2)空气导热系数小，密度小，对流换热表面传热系数小。作为冷却介质，食品冷却速度较慢。但是，空气流动性好，加大气流速度可提高其对流换热的表面传热系数。

(3)空气通常不饱和，作为冷却介质使用会引起食品的干燥消耗。

空气温度可以普通水银温度计或酒精温度计，一般水银温度计比酒精温度计准确。空气的相对湿度可以用毛发湿度计测量，也可以用干湿球温度计测量。

2.二氧化碳。

二氧化碳很少单独用作冷却介质，主要和其他气体一起用于果蔬等活体食品的气调贮藏。二氧化碳能抑制微生物，特别是霉菌和细菌的生命活动。二氧化碳在脂肪中的溶解能力大，减少了脂肪中的空气含量，延缓了氧化过程。二氧化碳气体比空气重0.5倍，比热容量和导热率小。二氧化碳只能在常压下固体或气体。