商超冷链中冷藏柜所出现的冷害要如何应对

冷冻柜在冷却和储存过程中的冷害，虽然一些水果和蔬菜的产品温度高于冰点，但当冷冻柜的储存温度低于一定的极限温度时，水果和蔬菜的正常生理功能遇到障碍并失去平衡，称为冷害的症状随着水果和蔬菜的不同种类而变化，最明显的症状是表皮上的软化斑和细胞核周围的肉色变化，如西瓜表面凹陷斑点、鸭梨黑心病、红薯、等等，桌子上也有一些水果和蔬菜，但是，如果冷藏后放在室温下，就看不到寒冷伤害的症状，它会失去正常的促进成熟的能力，这也是一种冷伤害，例如，香蕉被放在温度低于零度的冷藏室中放置一段时间取出后，皮肤变黑并腐烂，通常被称为黑风，一般来说，生香蕉的成熟功能已经完全丧失，来自热带和亚热带地区的水果和蔬菜容易受到冷害，应该强调的是，冷害需要放置在低于极限温度的环境中出现症状的最早品种是香蕉，如黄瓜，通常需要10-14小时才能使茄子出现冻伤症状

有强烈香味或臭味的食品，与其他食品放在一起冷却贮藏，香味或臭味就会传给其他食品。例如洋葱和苹果放在一起冷藏，葱的臭味就会传到苹果上去。这样，食品原有的风味就会发生变化，品质下降。有时，一间冷藏室内放过具有强烈气味的物质后，在室内留下的强烈气味会串给以后贮藏的食品。要避免上述两种情况，就要求在管理上做到专库专用，或在一种食品出库后严格消毒和除味。另外，冷藏库还具有一些特有的臭味，俗称冷臭，这种冷臭也会串给冷却食品。

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