利用玻璃门冷藏展示柜保存脂类食物温度要求
冷柜的冷却也是短期保存肉类的有效方法。
肉类的冷却是将肉类冷却到冰点以上的温度一般为0～4℃。在这种温度下，酶的分解作用、微生物的生长繁殖、食品的干燥消耗、氧化作用没有得到充分抑制，冷冻柜冷却肉只能贮藏2周左右的时间。如果要做更长期的贮存，必须将其冻结，使温度降低到低于-18℃，才能有效抑制酶、非酶及微生物的作用。
肉类在冷却贮藏过程中，在低温下进行成熟作用，使肉的色泽、风味、柔软度都变好，增加了商品价值。此外，冷却肉与冷冻肉相比，冷冻过程中水变成冰晶和解冻过程中冰晶变成水的过程在质量等各方面都接近新鲜肉，因此很受消费者欢迎。近年来，我国肉类消费结构发生了明显变化，冷却肉消费量增加，冷冻肉消费量减少。因此，肉类的冷却技术目前受到广泛重视。
水产品也可以通过冷却进行短期储存。水产品的腐败变质是由于体内酶和附着在身体表面的微生物的共同作用的结果。酶和微生物的作用都要求在一定的温度和足够的水分下进行。鱼类经捕获死亡后，其体温处于常温状态，由于其生命活动停止，组织中的糖原进行无氧分解生成乳酸，在形成乳酸的同时，磷酸肌酸分解为无机磷酸和肌酸。拆卸过程都是放热反应，产生的大量热量使鱼体温度升高2℃-10℃，如果不及时排出这部分热量，酶和微生物的活动将大大增强，加快鱼体腐烂变质速度。渔获后立即冷却到O℃的鱼，进入初期腐败阶段渔获后放置在18℃-20℃鱼舱的鱼，1小时后开始腐败。由此可见，玻璃门冷藏展示柜保持低温，对水产品的保鲜具有重要意义。
