鲜肉保鲜柜温度调节和保鲜肉类注意事项

鲜肉保鲜柜是用于保存鲜肉的柜子。通过降低温度，肉的微生物活动不会太频繁，从而延长肉的贮藏时间。多见于生鲜超市和自助餐厅，起到保鲜、展示、销售的作用，便于现场操作，向顾客展示肉类的新鲜度

生鲜肉类保鲜柜材质性能稳定，不易受潮和腐蚀，而且清洗和使用相对简单。它通过风扇交换机柜内的空气，快速降低温度，并使用优化的风道来平衡温度。除具有良好的温度控制能力外，还具有除霜感知保护功能，非常实用

在设置新鲜肉保鲜柜的温度时，需要将初始档位调整到1档。机器运行约1小时后，将齿轮调整到中间位置，约2小时。此时，保鲜柜基本上保持了这个温度

冷冻肉销售时，保鲜柜的温度不应高于-18℃。在相同条件下，保鲜柜的温度应调整到-2~0℃，以保持肉类的品质-1.7℃是肉类的冰点，这更适合冷藏肉类，但在超市不容易做到。因此，建议将温度调整到4℃以下

为了减少肉类的易腐性，最好将其放在较低的温度下，但不利于人员操作。如果太低，员工无法承受。因此，手术室的温度一般在12~18℃左右。在工作人员能承受的范围内，12℃为佳

当肉处于中间温度值时，注意不要增加柜内温度，否则会变质肉。如需长期处理，应先放入保鲜柜，冷却后操作

鲜肉保鲜柜储存方法：

 1。并非所有的肉类都适用于鲜肉保鲜柜，例如鱼，因为这种保鲜柜的温度通常设置为2~8℃，但在-30℃以上储存的鱼会脱水或引起内部组织变化。鲫鱼肉如果长期放在里面，会腐坏，不能食用。如果火腿在低温下储存在鲜肉柜中，里面的水会结冰，脂肪会沉淀，火腿肉会结块或松散，肉会发霉，很容易腐烂。火腿也是不适合放在保鲜柜里保存的肉，因为在这种低温下，火腿中的水分很快就会结冰，肉中的脂肪也会分离出来。火腿要么会形成一块，要么肉变松，这不仅会影响味道，还会腐烂。不要把肉装满整个橱柜。每块肉之间留有一定的空间，便于空调对流，降低机组运行压力，延长保鲜柜使用寿命，节约能源

 5。肉类应严格按照保质期和温度要求储存，并放置在合适的地方。不要直接将肉放在蒸发器上，否则会在蒸发器上结冰，影响操作，难以取出。最好把它放在一个合适的容器里。储存鲜肉时，尽量不要用保鲜膜包裹。

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